Une immersion dans le fournil du meilleur ouvrier de France
Rencontre avec le meilleur ouvrier de France pour percer les mystères de la fabrication du « french croissant » et de « la french baguette »
SA BIOGRAPHIEAprès un double CAP de Boulangerie et de pâtisserie, puis un brevet de Maitrise en boulangerie, Frédéric rejoint en 1990, la société Le Notre.
Il est élu, à 26 ans, Meilleur Ouvrier de France boulanger, ce qui fait de lui le plus jeune boulanger jamais récompensé.
Il parcourt depuis le monde pour transmettre son savoir-faire. En 1992, il rejoint les cuisines de Matignon pour régaler les ministres de ses créations sucrées.
En 1999, Frédéric ouvre 5 boulangeries avec Pierre-Marie et fournit de nombreuses grandes tables étoilées telles que Le Meurice, Guy Savoy, le Shangri-la, Tailleve…
Frédéric est « tombé dedans » dès son plus jeune âge et c’est un plaisir unique et intense que de l’écouter.
On aime son côté 100% artisan, si rare et singulier de nos jours. Vous êtes tombés sur la tradition incarnée et cette phrase d’Antoine St Exupéry le résume si bien
“Bread is mankind’s food since millions of years. Respect it; it is the product of many men’s hard work and the reward of much effort”
On aime surtout sa joie de vivre, sa générosité, sa curiosité…
…Parler de mon métier, échanger, c’est « ma bouffée d’air » dans un quotidien qui requière tant d’exigences.
J’aime passer de bons moments, partager et enseigner mon métier passionnant
Faire découvrir ma discipline aux clients WonderfulTime, c’est montrer que la boulangerie artisanale est un art où rien n’est laissé au hasard : accueil, exigence de qualité, gestes et sens du détail.
Dans le fournil du meilleur ouvrier de France
Dans son fournil, Frédéric vous invite à: Découvrir le travail artisanal d'un meilleur ouvrier de France Partager les secrets de réussite d'une grande baguette Fabriquer, façonner et cuire avec lui pains et croissants Déguster les produits "homemade" autour d'un apéritif
Rencontre avec le meilleur ouvrier de France pour percer les mystères de la fabrication du « french croissant » et de « la french baguette »
Je vous propose une expérience au coeur des procédés de fabrication d’un croissant et d’une baguette. Le levain que je prépare dans la plus pure tradition française est la pierre angulaire de la réussite d’une authentique baguette et d’une viennoiserie unique.
Je vous invite au voyage, celui de l’intérieur, à la découverte des profondeurs de la mie, au cœur de ses alvéoles.
Je crée et élabore mes recettes dans mes propres laboratoires. Ces recettes sont uniques. Je m’attache au quotidien à valoriser cette singularité qui m’a value de nombreux prix* dont celui du meilleur ouvrier de France.
Depuis des années, je m’appuie sur la filière agricole française, célèbre et reconnue, en sélectionnant en amont les meilleurs blés et en travaillant avec les meilleurs moulins qui respectent et maitrisent encore les procédés de fabrications ancestraux.
Venez apprendre avec moi l'histoire et les secrets de réussite de produits au goût onctueux, à la texture dorée et fondante.
Après avoir percé quelques mystères de notre artisanat culinaire, vous mettrez, à votre tour la main à la pâte, si vous le désirez, et confectionnerez avec moi quelques souvenirs croustillants de votre escapade de "chef-boulanger"
Frédéric
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