Cuisine fusion franco-japonaise

Longtemps, la gastronomie française a rayonné au Japon, formidable modèle pour tous les chefs nippons qui venaient s'en inspirer.

Aujourd'hui, par un étonnant mouvement de balancier, ce sont eux qui sont les meilleures recrues des brigades françaises. En douceur mais en profondeur, l’influence japonaise a modifié le paysage culinaire français.

Française, mariée à un japonais, j’ai vécu au Japon de nombreuses années. C’est là-bas que je me suis prise de passion pour le mélange des deux cuisines. J’en ai fait ma spécialité.  

Chef à domicile, je tente de véhiculer, dans mon style culinaire, la mémoire des origines japonaises et j’assume librement les grands écarts avec les traditions culinaires françaises. Ce qui me plaît dans mon quotidien, c’est ce choc constant entre ces deux cultures. Un monde à part que je trouve si fascinant…

L'influence croisée entre les deux cuisines ne s'arrête pas aux tempura ou autres maki. En vous ouvrant les portes de la cuisine fusion, je vous expose un art, un symbole de l'amour et le respect immodéré que portent les Japonais à la cuisine française et vice versa. Cet art culinaire traditionnel doit impérativement respecter les saisons et la quintessence des produits frais. Je m’attache à toujours respecter ce point fondamental.

La cuisine fusion repose sur l'assemblage des saveurs naturelles, des couleurs et de textures des ingrédients et sur l’art de la présentation adapté au contenant. Certains disant que « la cuisine japonaise n’est pas chose qui se mange, mais chose qui se regarde… »

Servies sur de précieuses céramiques artisanales qui vous rappelleront vos plus fines expériences dans l'Archipel, mes bouchées se dégustent  avec vos cinq sens, d'abord avec les yeux, puis avec le nez, en même temps peut être avec vos oreilles quand le plat crépite encore , en enfin avec la bouche pour le goût et la texture...

Je vous explique d'abord le cheminement de construction des plats, depuis les produits bruts, français et japonais que j'assemble, les parfums que j’y ajoute (herbes aromatiques, épices ….), puis les techniques de transformation que j’utilise (découpe, marinade, cuisson...). Je vous livre ma réflexion sur la présentation du plat en fonction du contenant ….Enfin je cuisine devant vous le plat afin de pouvoir vous faire déguster la fusion des cuisines française et japonaise à ma façon.

Les chefs japonais influencent désormais les chefs français et ce n’est pas un hasard. Les Japonais ne cherchent que deux choses: la perfection et l’inspiration : «Si la gastronomie occidentale est un arbre, alors le tronc en est la France, et les branches en sont l'Espagne, l'Italie, etc.»